Preiselbeerparfait an Orangen-Preiselbeerschaum

Preiselbeerparfait an Orangen-Preiselbeerschaum

Zutaten:

Für das Parfait:

  • 200 g Preiselbeeren
  • 2 süße Äpfel
  • 5 Orangen
  • 1 El Orangensaft
  • 1 Tl Zimt
  • 1 MS Nelkenpulver
  • 100 g Walnüsse (10 Stunden in Quellwasser eingeweicht und gut abgetropft)
  • 100 g Haselnüsse (10 Stunden in Quellwasser eingeweicht und gut abgetropft)
  • 50 g getrocknete Pflaumen
  • 50 g Feigen (Black Mission)
  • 100 g Korinthen
  • 100 g Rosinen
  • 1 Schote Johannisbrot

Für die Sauce:

  • 100 g Preiselbeeren
  • 10 Datteln (Zahidi)
  • 2 Orangen

Zubereitung:

Das Preiselbeerparfait:

Achten Sie bitte darauf, dass die Zutaten alle in etwa gleich groß geschnitten werden.

  1. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Enden der Klarsichtfolie weit überstehen lassen.
  2. Vier der Orangen entsaften und den Saft so lange im Lebensmitteltrockner erwärmen, bis er eingedickt ist.
  3. Die verbliebene Orange entsaften, mit dem eingedickten Orangensaft vermischen und die Pflaumen, Feigen, Korinthen und Rosinen darin ca. sechs Stunden einweichen.
  4. Die Äpfel in feine Würfel schneiden.
  5. Das Johannisbrot entkernen und in der Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten.
  6. Die Wal- und Haselnüsse in einer Küchenmaschine grob hacken.
  7. Alle Zutaten zusammenmischen und in eine Terrinenform pressen.
  8. Mindestens sechs Stunden durchziehen lassen.

 

Die Orangen-Preiselbeersoße:

  1. Die Orangen entsaften.
  2. Die Datteln entkernen mit dem Orangensaft und den Preiselbeeren zu einer cremigen Soße mixen.
  3. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Preiselbeerparfait servieren.

Aktuelles

Gourmet-Erlebnisabend

Ein Termin für den nächsten Gourmet-Erlebnisabend in Burladingen steht noch nicht! Bei Interesse für einen individuellen Termin wenden Sie sich mit einer kurzen Mail an mich. Ich werde Ihnen dann...


Leicht & froh abnehmen in 40 Tagen

Gesund abnehmen heißt auch mit Spaß abnehmen. Im neuen Buch von Gabriele Mauz gibt es dazu jede Menge Rezepte. Sie können es direkt bei Amazon bestellen.


Eine kullinarische Reise durch die Rohkostküche.

Roh-Köstlichkeiten für Genießer Eine kulinarische Reise durch Rohkostküche, Vorspeisen, Salate, Suppen, Hauptgerichte. Direkt bei Amazon bestellen.